《大长垣》是一部全面展示和反映中华餐饮历史文化的巨作。该剧以长垣厨师人生经历为题材，以厨师之乡长垣为原型，通过主人公坎坷的人生经历和命运交错，展现长垣烹饪产生、成长和发展历史，展现了中原人民吃苦耐劳、艰苦创业、勇于进取、宽厚仁慈、忠义爱国的博大情怀。
侵华日军第七三一部队的罪行，是第二次世界大战留给整个人类的巨大创伤。本片首度披露大量珍贵的七三一部队原队员口述影像，用一系列铁证还原历史事实的同时，也为当下“七三一问题”的研究赋予更加丰富的内涵。
